Login

Здравствуйте, Гость.
Войти Зарегистрироваться




Войти Закрыть
---

ILCafe.ru Ценность в каждом мгновении ...

---

Корзина

Ваша корзина пуста

КАТАЛОГ

НОВОСТИ

Главная / Все о кофе / Кофе в зернах
A+ R A-
30 Авг.

Кофе в зернах

Оценить
(2 голоса)

В Европу кофе в зёрнах стали привозить из колониальных земель, в те времена оно ценилось достаточно высоко, а потому ему уделяли особое внимание. Каждый кофейный дом был оборудован специальной жаровней, где кофе очень тщательно обжаривали, разделяя на небольшие порции. Именно тогда стали смешивать разные сорта кофе, для того чтобы получить самые разнообразные вкусовые качества напитка. Свежеобжаренный кофе обладает великолепным ароматом, который может держаться до двух недель и более.


Почему принято обжаривать кофе в зёрнах?


Кофейное зерно состоит из очень толстостенных клеток (5-7 микрон). Это нонсенс в царстве растений, ведь получить из такого кофе хороший напиток вряд ли получится. Именно поэтому люди стали применять технологию обжаривания кофейных зёрен.


В процессе жарки каждая клеточка кофе в зёрнах представляет собой мини-реактор, в котором происходят все тепловые химические реакции. Именно они впоследствии придают этому напитку великолепный вкус и восхитительный аромат. В не прожаренных зёрнах кофе химики насчитали около 250 летучих молекулярных соединений, которые отвечают за вкусовые качества напитка. В прожаренных зёрнах их уже насчитывается более 800, это значит, что напиток из них приобретёт более богатый и насыщенный вкус.


Как следует обжаривать кофе в зёрнах?


Обжаривание кофейных зёрен до светло-коричневого цвета считается скандинавской технологией, такой режим позволяет выделяться небольшому количеству масел, в результате чего начинается процесс карамелизации. Такой кофе отлично сочетается с молоком, он имеет великолепный насыщенный вкус и стойкий аромат.


Венская технология обжарки позволяет получить кофейные зёрна более тёмного цвета, за счёт чего и происходит более активное выделение эфирных масел. В процессе приготовления такого напитка получается богатый насыщенный и ароматный продукт, немного сладковатый. Подобная обжарка популярна в России и на Украине.


Самая тёмная обжарка кофе в зёрнах – итальянская, она позволяет получить тёмно-коричневый, почти чёрный продукт. Кофе из таких зёрен получается приятным и немного палёным, его лучше всего употреблять вместе со сливками или с молоком во второй половине дня. Самая сильная степень обжаривания кофейных зёрен предназначается для приготовления итальянского напитка эспрессо, они получаются почти обугленные.

Изменено 30.08.12 11:02